Saumon poêlé, purée de panais et chicons au miel

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler le saumon et épongez-le.

4. Pelez les pommes de terre et les panais et coupez-les en morceaux.

5. Retirez le coeur dur des chicons, puis détachez les feuilles.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre et les panais 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et dorez-y les feuilles de chicons. Salez, poivrez et agrémentez de miel. Couvrez et prolongez la cuisson de 7 min à feu doux. Remuez régulièrement.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les dos de saumon 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Incorporez le jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de beurre, la crème épaisse, du sel, du poivre et de la noix muscade dans la purée. Ajoutez la roquette.

11. Présentation:

12. Répartissez les chicons sur la purée et dressez un dos de saumon à côté.