Gebakken zeebaars met koolrabipuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de zeebaarsfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de koolrabi's. Snij 2 koolrabi's in grove stukken en snij de derde in blokjes van max. 1 cm.

5. Schil de aardappelen en snij in stukken.

6. Snipper de platte peterselie en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen en de grove stukken koolrabi ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Breng op smaak met de zure room, nootmuskaat, peper en zout.

9. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de blokjes koolrabi en het fijngesnipperde knoflook 5 min. Kruid met de fijngesnipperde peterselie, peper en zout.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie en bak de zeebaarsfilets 2 à 3 min. op de velkant. Kruid met peper en zout. Draai de visfilets om en laat nog 2 à 3 min. verder garen. Haal de vis uit de braadpan en hou warm.

11. Smelt de boter in de pan van de vis. Voeg 2 eetl. water toe en schraap de braadresten los met een houten lepel. Voeg het citroensap toe en laat lichtjes inkoken. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Druppel een beetje saus over de visfilets en de koolrabipuree.