Bar poêlé et purée au chou-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de bar et épongez-les.

4. Pelez les choux-raves. Coupez-en 2 en gros morceaux et le 3e en dés d'1 cm.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Émincez le persil plat et l'ail.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre et les morceaux de chou-rave ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez de crème épaisse, de noix muscade, de sel et de poivre.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les dés de chourave et l'ail 5 min. Ajoutez le persil plat, salez et poivrez.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de bar côté peau 2 à 3 min. Salez et poivrez. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Réservez au chaud hors de la poêle.

11. Faites fondre le beurre dans la poêle du poisson, versez-y 2 c. à soupe d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le jus de citron et laissez légèrement réduire. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Versez un trait de sauce sur le poisson et la purée et accompagnez des dés de chou-rave.