Geflambeerde eendenborst met perziken

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de borstfilets van eend in, met de velkant naar onder. Draai het vuur wat lager en laat ze op een matig vuur 8 à 10 min. bakken. Giet regelmatig het smeltende vet weg.

4. Kruid met peper en zout en laat de andere zijde 5 à 6 min. bakken (het vlees moet nog rozig zijn). Giet het vet weg.

5. Verwarm de perzikenjenever (in een ander pannetje). Giet over de eendenborst en flambeer (weg van de dampkap!). Neem het vlees uit de pan en hou het warm.

6. Giet de kippenbouillon in de pan, voeg 1 eetl. aalbessengelei toe en laat goed doorkoken.

7. Meng 1 eetl. bloem met 1 eetl. boter ('beurre manié') en roer dit mengsel door de saus tot ze licht bindt.

8. Warm de perzikschijfjes op in hun eigen sap.

9. Afwerking:

10. Leg het vlees met de velkant naar onder en snij het in fijne, schuine sneetjes. Dien op met de warme schijfjes perzik en kroketten of fijne frietjes.