Filet de canard flambé aux pêches

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Mettez sur le feu une poêle sans matières grasses. Faites-la bien chauffer et déposez-y les filets de canard côté peau vers le bas. Faites-les ensuite cuire 8 à 10 min à feu moyen. Enlevez régulièrement la graisse fondue.

4. Epicez de sel et de poivre et faites ensuite cuire l'autre côté pendant 5 à 6 min (la viande doit encore être rosée). Enlevez de nouveau la graisse fondue.

5. Réchauffez le genièvre aux pêches dans un poêlon. Versez-le sur les filets de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte). Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.

6. Versez le bouillon de poule dans la poêle, ajoutez 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges et faites réduire à feu vif.

7. Mélangez 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre et, tout en remuant, ajoutez ce mélange (beurre manié) à la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée.

8. Réchauffez les tranches de pêche dans leur jus.

9. Présentation:

10. Déposez la viande avec le côté de la peau vers le bas et découpez-la obliquement, en fines tranches. Accompagnez de tranches de pêches chaudes et de croquettes ou de pommes allumettes.