Geflambeerde kalfsmedaillon op z'n Italiaans

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de jonge uitjes in ringetjes van 1/2 cm.

3. Snij de halfgedroogde kerstomaten in reepjes.

4. Snij het basilicum fijn.

5. Bereiding:
6. Kan enkele uren vooraf (15 min.)

7. Verhit 2 à 3 eetl. olie uit de verpakking van de kerstomaatjes in een braadpan en bak er de kalfsmedaillons aan beide kanten goudbruin in. Kruid met peper en zout.

8. Haal de pan van het vuur, giet er het glaasje cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Leg het vlees in een braadslee en zet koel weg. Bewaar het braadvocht van het vlees.

9. Maak de saus: verhit de rest van de olie van de tomaatjes in een steelpan en laat er de jonge uitjes even in stoven. Doe er de reepjes halfgedroogde kerstomaat bij. Laat nog even stoven en blus met de kalfsfond. Voeg het braadvocht van de kalfsmedaillons en de room toe en zet koel weg.

10. Op het moment zelf (10 min. + 20 min. in de oven)

11. Schuif de braadslee in een op 250 °C voorverwarmde oven en laat ± 20 min. braden. Laat nog 3 à 5 min. rusten in de uitgeschakelde oven.

12. Zet ondertussen de saus op een hevig vuur en laat inkoken tot ze lichtgebonden is. Werk af met de fijngesnipperde basilicumblaadjes en kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Schik de kalfsmedaillons op de borden en geef er de saus apart bij. Serveer met verse pasta en gestoofde venkel (zie recept `Gestoofde venkel') of oesterzwammen.