Médaillons de veau flambés à l'italienne

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les jeunes oignons en rondelles d'1/2 cm.

3. Coupez les tomates cerises demi-séchées en lanières.

4. Émincez le basilic.

5. Préparation:
6. Peut se faire quelques heures à l'avance (15 min)

7. Faites chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile de l'emballage des tomates demi-séchées dans une poêle à griller. Faites-y dorer les médaillons de veau des deux côtés. Salez et poivrez.

8. Retirez la poêle du feu, versez-y le cognac et flambez (éloignez-vous de la hotte). Déposez la viande dans un plat à four et réservez-la au frais. Réservez le jus de cuisson de la viande.

9. Préparez la sauce : faites chauffer le reste d'huile des tomates dans un poêlon et faites-y revenir les jeunes oignons émincés pendant quelques instants. Ajoutez-y les lanières de tomates cerises demi-séchées. Laissez un peu mijoter et arrosez de fond de veau. Versez-y le jus de cuisson des médaillons et la crème. Réservez au frais.

10. Au moment même (10 min + 20 min au four)

11. Faites rôtir la viande au four préchauffé à 250 °C, pendant ± 20 min. Laissez reposer la viande durant 3 à 5 min dans le four éteint.

12. Entre-temps, faites réduire la sauce à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée. Terminez en ajoutant les feuilles de basilic émincées. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Disposez les médaillons de veau sur les assiettes et servez la sauce à part. Accompagnez de pâtes fraîches et de fenouil cuit à l'étuvée (voir recette « Fenouil à l'étuvée »), ou de pleurotes rissolés.