Geflambeerde tournedos met gegrilde tomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de tomaten in 2.

4. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water.

5. Pers het knoflook en snipper de peterselie fijn (hou wat apart voor de afwerking). Meng het knoflook en de peterselie onder de olijfolie.

6. Verwarm de oven voor op 225 °C.

7. Bereiding:

8. Kook de ongeschilde aardappelen 30 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

9. Kruid intussen de halve tomaten met peper en zout en schik op een bakplaat. Strijk in met de knoflookolie en zet 10 à 15 min. in de voorverwarmde oven. Zet de laatste minuten de grill aan.

10. Verhit intussen de boter in een braadpan en bak de tournedos 2 min. aan elke kant goudbruin. Laat op een zacht vuur verder bakken naar wens. Kruid met peper en zout. Giet de whisky in de pan en flambeer (weg van de dampkap). Schraap de braadresten los met een houten lepel tot u een mooie saus bekomt.

11. Afwerking:

12. Lepel de saus over de tournedos. Lepel 1 koffiel. lookboter op de aardappelen in de schil en bestrooi met de peterselie. Meng de mosterdvinaigrette onder de fijnproeversmix. Serveer de aardappelen, de salade en de tomaten met het vlees.