Gegrilde côte à l'os

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de saus vooraf klaar: snipper de sjalotten zeer fijn, snij de augurken in schijfjes, pel en ontpit de tomaat en snij het vruchtvlees in stukjes.

3. Doe de fijngesnipperde sjalotten in een pan en laat 2 min. zachtjes stoven in 2 eetl. boter. Giet er de kalfsfond bij en laat tot de helft inkoken.

4. Voeg de stukjes tomaat en augurk, de mosterd en de zure room toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zwarte peper en zout.

5. Bereiding:

6. Strijk het vlees in met olijfolie.

7. Leg het vlees op een matig warme grill en laat 4 min. bakken aan elke kant.

8. Verwarm intussen de saus op een hoekje van de grill.

9. Afwerking:

10. Snij het been van het vlees en verdeel het vlees in vrij dunne, schuine sneetjes. Geef er de saus bij en een gemengde salade met een aardappel in de schil.