Côte à l'os grillée

Préparation

1. Au préalable:

2. Préparez la sauce à l'avance : émincez très finement les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles. Pelez et épépinez la tomate et coupez-en la chair en petits morceaux.

3. Faites blondir les échalotes émincées dans 2 c. à soupe de beurre, à feu doux. Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié.

4. Ajoutez les morceaux de tomate et de cornichons, ainsi que la moutarde et la crème épaisse. Laissez réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Epicez selon votre goût, de sel et de poivre.

5. Préparation:

6. Badigeonnez la viande d'huile d'olive

7. Déposez la viande sur la grille, à feu modéré et laissez cuire pendant 4 min de chaque côté.

8. Entre-temps, réchauffez la sauce sur un coin de la grille.

9. Présentation:

10. Enlevez l'os de la viande et coupez la viande en oblique, en tranches assez fines. Servez la sauce séparément. Accompagnez d'une salade mixte et de pommes de terre en chemise.