Gegrilde tonijn met brochette van zoete aardappel en rauwkost

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Bereiding in de keuken (ontdooitijd + 30 min.)

3. Laat de tonijnsteaks ontdooien en dep droog.

4. Schil intussen de zoete aardappelen en snij in blokjes van 2 à 2,5 cm. Meng met 3 eetl. olijfolie, de helft van de cayennepeper en zout. Laat 30 min. trekken.

5. Snij de citroen in 3 stukken en pers elk stuk. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

6. Meng 3 eetl. olijfolie met het sap van 1/3 citroen, het knoflook en de sjalot. Kruid met de rest van de cayennepeper en een beetje zout. Bestrijk er de tonijnsteaks mee.

7. Snij de tomaten in gelijke kwartjes. Hak de blaadjes waterkers grof.

8. Snij de avocado in kwartjes en besprenkel met het sap van 1/3 citroen.

9. Meng 3 eetl. olijfolie met de honing en het sap van 1/3 citroen. Kruid met peper en zout.

10. Steek de zoete aardappelen op brochettestokjes (een zoete aardappel is redelijk hard, u gebruikt dus het best een metalen spies).

11. Bereiding:
12. Bereiding op de barbecue

13. Bak de zoeteaardappelbrochettes 10 à 15 min. op een matig warme barbecue.

14. Bak de tonijnsteaks ± 5 min. aan elke kant op de barbecue. Schik de tonijnsteaks in een klemrooster, zo kan u ze makkelijk omdraaien. Of bak ze op een plancha.

15. Meng de waterkers onder de slamix en roer er de honingvinaigrette onder.

16. Afwerking:

17. Verdeel het slaatje over de borden en werk af met de avocado, de tomaten en de croutons. Serveer met een zoeteaardappelbrochette en een tonijnsteak.