Geitenkaastoast met fruitig witloofslaatje en gebakken spek

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de geitenkaasrolletjes in schijfjes.

4. Schil de komkommer. Snij in de lengte in 4, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes.

5. Snij de abrikozen in reepjes.

6. Trek 12 blaadjes van de stronken witloof en zet opzij. Verwijder de harde kern uit de rest van het witloof en snipper fijn.

7. Snij de ongeschilde appel in plakjes.

8. Bereiding:

9. Bak de spekblokjes 5 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

10. Smelt intussen de boter in een pan en bak de plakjes appel goudbruin aan elke kant. Voeg de honing toe.

11. Besprenkel de sneetjes brood met 1 eetl. olijfolie en leg ze op een rooster. Zet 2 min. onder de ovengrill.

12. Verdeel de schijfjes geitenkaas over de sneetjes brood en kruid met zwarte peper. Bestrooi met de pijnboompitten en zet 3 min. onder de ovengrill.

13. Meng intussen de komkommer met de slamix, het fijngesnipperde witloof en de abrikozen. Roer er 1 eetl. olijfolie onder.

14. Afwerking:

15. Verdeel de blaadjes witloof over 4 borden en verdeel er de gebakken spekblokjes en de gekaramelliseerde appel over. Schik er 2 geitenkaastoasts op en werk af met de balsamicocrème. Geef er het slaatje bij.