Toast au chèvre et salade fruitée aux chicons et lardons

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les bûches de chèvre en rondelles.

4. Pelez le concombre et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Grattezen les graines avec une cuillère à café et coupez la chair en morceaux.

5. Détaillez les abricots en lanières.

6. Détachez 12 belles feuilles des chicons et réservez-les. Supprimez le coeur dur des chicons et émincez ce qui reste.

7. Coupez la pomme non pelée en tranches.

8. Préparation:

9. Faites cuire les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pomme de chaque côté. Arrosez-les de miel.

11. Aspergez les tranches de pain d'1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-les sur une grille. Glissez-les 2 min sous le gril du four.

12. Répartissez les rondelles de chèvre sur le pain et poivrez-les. Parsemez le tout de pignons de pain. Faites dorer les toasts 3 min sous le gril.

13. Entre-temps, mélangez le concombre avec les jeunes pousses de salade, les chicons émincés, les abricots et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Présentation:

15. Disposez les feuilles de chicons sur les assiettes et répartissez-y les lardons et les tranches de pomme caramélisées. Déposez 2 toasts au chèvre sur chaque assiette et décorez avec la crème de balsamique. Servez avec la salade.