Gekaramelliseerde ananas met passievrucht en koekjescrumble

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de frambozencoulis volledig ontdooien.

3. Verwijder de harde kern van de ananas en snij in blokjes van 1/2 cm.

4. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten.

5. Verkruimel de botergaletten.

6. Snipper de munt fijn. Hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

7. Bereiding:

8. Smelt de boter in een pan en bak de ananas enkele min.

9. Bestrooi met de rietsuiker en laat karamelliseren.

10. Haal van het vuur, voeg de fijngesnipperde munt toe en de passievruchten.

11. Laat afkoelen in de koelkast.

12. Afwerking:

13. Schik de ananas op de borden en voeg telkens 2 bolletjes sorbet toe.

14. Maak stippen van de frambozencoulis en bestrooi met de koekjescrumble.

15. Werk af met wat munt.