Gelakt hammetje met knolselderpuree en gekaramelliseerde uien

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de uien in dikke plakken (± 1/2 cm).

4. Pers de sinaasappel.

5. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen en de diepgevroren knolselder 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer. Meng er 1 eetl. boter, nootmuskaat, peper en zout onder.

8. Laat intussen de hammetjes (in hun verpakking) 15 min. opwarmen in kokend water. Haal ze uit de verpakking en leg op een bakplaat met bakpapier.

9. Giet het sinaasappelsap en de balsamicocrème in een steelpannetje. Laat 3 à 4 min. tot de helft inkoken, tot u een stroperige saus krijgt. Kruid met peper en zout. Verdeel de saus over de hammetjes. Laat 4 à 5 min. karamelliseren onder de ovengrill.

10. Smelt intussen 2 eetl. boter in hetzelfde steelpannetje en bak de plakken ui goudbruin. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Serveer de hammetjes met de puree en de gekaramelliseerde uien. Scheur de basilicumblaadjes en werk er de borden mee af.