Gemarineerde kabeljauw met kruidige courgettesalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde courgettes met een dunschiller in de lengte in dunne linten.

3. Scheur de basilicumblaadjes en hak de platte peterselie grof.

4. Snipper het knoflookteentje en de sjalot fijn.

5. Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en hak fijn.

6. Rasp de citroen en pers uit.

7. Bereiding:

8. Bestrooi de courgettelinten met de fijngehakte groene kruiden, het fijngesnipperde knoflook en pepertje, en de citroenzeste.

9. Giet er de olijfolie en het citroensap over. Kruid met peper en zout en meng goed door elkaar. Zet de courgettesalade in de koelkast.

10. Verhit 1 eetl. rijstolie in een kookpot en stoof de gesnipperde sjalot glazig. Voeg de basmatirijst en 500 ml water toe. Breng aan de kook, voeg een snuifje zout toe en laat 12 min. afgedekt koken op een zacht vuur.

11. Verhit ondertussen de rest van de rijstolie in een pan en bak hierin de kabeljauwfilets 3 à 4 min. aan elke kant goudbruin.

12. Afwerking:

13. Serveer de kabeljauwfilet met de rijst en geef er de kruidige courgettesalade bij.