Cabillaud mariné et salade de courgette pimentée

Préparation

1. Au préalable:

2. À l'aide d'un économe, coupez les courgettes non épluchées en fins rubans.

3. Déchirez les feuilles de basilic et hachez grossièrement le persil plat.

4. Émincez l'ail et l'échalote.

5. Retirez les graines du piment et émincez-le.

6. Râpez le zeste du citron et pressez le citron.

7. Préparation:

8. Mélangez les rubans de courgettes avec le persil, le basilic, l'ail, le piment et le zeste de citron.

9. Versez l'huile d'olive et le jus de citron par-dessus. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de riz dans une casserole et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Intégrez-y le riz basmati et 500 ml d'eau légèrement salée. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux et à couvert pendant 12 min.

11. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile de riz dans une poêle et faites-y dorer les filets de cabillaud durant 3 à 4 min de chaque côté.

12. Présentation:

13. Servez les filets de cabillaud avec le riz basmati et la salade de courgettes pimentée.