Gemarineerde scampibrochettes met paprika-venkelrijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de venkels in 2 en verwijder de harde kern. Snij de rest in blokjes van 1/2 cm (bewaar het groen voor de afwerking).

4. Snij de gegrilde paprika's in stukjes.

5. Bereiding:

6. Kook de rijst samen met het bouillonblokje gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water.

7. Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan.

8. Bak de spekblokjes in dezelfde pan goudbruin zonder vetstof. Voeg de blokjes venkel en een beetje water toe en laat 5 min. stoven.

9. Voeg de stukjes paprika toe en kruid met het kerriepoeder, peper en zout. Roer er de rijst onder en laat nog even opwarmen.

10. Bak intussen de scampibrochettes ± 1 min. aan elke kant op de barbecue.

11. Afwerking:

12. Verdeel de rijst over de borden en leg er telkens 2 scampibrochettes bovenop. Werk af met enkele plukjes venkelgroen.