Gemarineerde varkensbrochette met parelcouscoussalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwarm de oven voor op 200°C.

4. Snij de radijsjes in de lengte in 4.

5. Snipper de rode ui fijn.

6. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.

7. Snij de avocado in de lengte in 2, verwijder de steen en de schil en snij in blokjes, besprenkel met het limoensap.

8. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken.

9. Snipper het bieslook fijn.

10. Bereiding:

11. (25 min.)

12. Meng 1 eetl. olijfolie onder de zoete aardappelblokjes, kruid met peper en zout en plaats 25 min. in de oven.

13. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

14. Doe de parelcouscous samen met alle groentjes in een serveerschaal.

15. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak ze 5 min. langs elke kant.

16. Meng 2 eetl. olijfolie met de honing en de mosterd, kruid met peper en zout en meng onder de salade.

17. Afwerking:

18. Bestrooi de salade met de pompoenpitten en serveer met de brochettes.