Gemarineerde veggiefilet met parelcouscous en zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij samen met de aubergine en de courgette in blokjes van max. 1 cm.

4. Snipper de lente-uitjes en het knoflook fijn.

5. Hak de platte peterselie fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie en roerbak de aubergine, de courgette, de paprika, de lente-uitjes en het knoflook ± 10 min. beetgaar. Roer er de laatste 2 min. de kikkererwten onder.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de gemarineerde filets 3 min. aan elke kant goudbruin.

10. Roer de groenten onder de parelcouscous en kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel de parelcouscous over de borden en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de platte peterselie en serveer met de gemarineerde filets.