Filet mariné veggie et perles de couscous aux légumes du Sud

Préparation

1. Au préalable:

2. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron.

3. Coupez le poivron, l'aubergine et la courgette en dés de max. 1 cm.

4. Émincez l'ail et les jeunes oignons.

5. Ciselez le persil plat.

6. Préparation:

7. Faites cuire les perles de couscous dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

8. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'aubergine, la courgette, le poivron, les jeunes oignons et l'ail ± 10 min (al dente). Intégrez les pois chiches pour les 2 dernières minutes.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets marinés 3 min de chaque côté.

10. Mélangez les légumes avec les perles de couscous. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Répartissez le couscous sur les assiettes et morcelez la feta par-dessus. Parsemez de persil plat et servez avec les filets marinés.