Gemarineerde zalm met gegrilde venkel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de zalmtournedos volledig ontdooien.

3. Snij de venkelknollen in de lengte in 4 stukken van gelijke grootte. Kook 5 min. in lichtgezouten water. Laat uitlekken.

4. Snij de tomaten in 2 en leg in een aluminium schaaltje.

5. Strooi er Provençaalse kruiden over.

6. Pers het teentje knoflook.

7. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij in ringetjes.

8. Snipper de dille fijn.

9. Rasp de schil van 1/2 limoen (niet het wit) en pers de limoen uit.

10. Bereiding:

11. Gril de zalmtournedos op een matig warme barbecue gedurende ± 2 min. aan elke kant.

12. Plaats de stukken venkel in een dubbele grill en overgiet met 1 à 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat 2 min. kleuren aan elke kant op de grill.

13. Zet de halve tomaatjes ± 5 min. op de barbecue.

14. Maak ondertussen de vinaigrette: meng 3 eetl. olijfolie met de walnotenolie, het limoensap en de limoenzeste, het geperste knoflook, het pepertje in ringetjes, de honing en de dille. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de gegrilde venkel over de borden en geef er de vinaigrette bij. Leg er een zalmtournedos op.

17. Serveer met 2 halve tomaatjes en een stukje brood.