Saumon mariné au fenouil braisé

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les tournedos de saumon.

3. Coupez les fenouils en 4 morceaux de taille égale, dans le sens de la longueur. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Égouttez.

4. Coupez les tomates en 2 et disposez-les dans un ravier en aluminium.

5. Parsemez-les d'épices provençales.

6. Pressez l'éclat d'ail.

7. Retirez les graines du piment et coupez-le en rondelles.

8. Émincez l'aneth.

9. Râpez le zeste d'1/2 citron vert (sans la peau blanche) et pressez le citron.

10. Préparation:

11. Faites griller les tournedos sur un barbecue modéré durant ± 2 min de chaque côté.

12. Placez les morceaux de fenouil dans une grille double et arrosez-les d'1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites-les dorer sur le gril pendant 2 min de chaque côté.

13. Déposez les demi-tomates sur le barbecue durant 5 min.

14. Entre-temps, préparez la vinaigrette : mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec l'huile de noix, le jus et le zeste de citron vert, l'ail, le piment, le miel et l'aneth. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Répartissez le fenouil braisé sur les assiettes et agrémentez-le de vinaigrette. Dressez un tournedos de saumon par-dessus.

17. Servez avec 2 demi-tomates et un morceau de pain.