Gepaneerde schar met asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Schil de aardappelen en snij in 4.

4. Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

8. Kruid intussen de bloem met peper en zout. Besprenkel de Pacific-scharfilets met het citroensap en wentel door de bloem. Druk even aan en schud de overtollige bloem af.

9. Kook de asperges 8 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de Pacific-scharfilets 3 min. Draai voorzichtig om en laat nog 4 min. bakken. Haal de filets uit de pan en zet opzij.

11. Giet de resterende boter in de pan weg. Voeg de lichte room, de mosterd en de sojasaus toe. Roer om en laat 2 à 3 min. inkoken op een zacht vuur.

12. Smelt intussen 1 eetl. boter in een andere pan en bak de gekookte aardappelen kort aan. Bestrooi met de fijngesnipperde peterselie en roer de aardappelen goed om.

13. Afwerking:

14. Verdeel de asperges over de borden en leg er een Pacific-scharfilet op. Lepel er wat mosterdsaus over en geef er de peterselieaardappelen bij.