Gepaneerde scharfilet met andijviestoemp en kruidendressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de andijvie fijn.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Snij de radijzen in 4.

6. Snipper de sjalot fijn.

7. Snipper de platte peterselie en het bieslook fijn.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 15 à 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de melk en 1 eetl. boter.

10. Kook intussen de eieren 10 min. hard in water. Giet af, laat afkoelen en pel ze.

11. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de andijvie. Meng onder de puree en kruid met peper, zout en ootmuskaat.

12. Maak de dressing: plet de hardgekookte eieren met een vork en meng met de mayonaise, de yoghurt, de sjalot, de peterselie en het bieslook. Kruid met peper en zout.

13. Smelt 2 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de scharfilets 2 à 3 min. aan elke kant.

14. Meng de radijzen onder de jonge slascheuten.