Limande meunière, stoemp à l'endive et dressing aux fines herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Détaillez l'endive en petits morceaux.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Coupez les radis en quartiers.

6. Émincez l'échalote.

7. Ciselez le persil plat et la ciboulette.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et 1 c. à soupe de beurre.

10. Entre-temps, faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, laissez-les refroidir et écalez-les.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y réduire l'endive. Intégrez-la dans la purée et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

12. Préparez le dressing : écrasez les oeufs durs à l'aide d'une fourchette et mélangez-les avec la mayonnaise, le yaourt, l'échalote et les fines herbes. Salez et poivrez.

13. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.

14. Mélangez les radis dans la salade.