Gepaneerde vis met wilde rijst, prei en erwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de preien in de lengte in 2, en daarna in fijne reepjes.

4. Snij 6 halfgedroogde kerstomaten in 2 en hou apart. Mix de rest met de olie uit de verpakking tot een coulis.

5. Verwarm de oven voor op 220 °C.

6. Bereiding:

7. Kook de rijst 25 à 30 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

8. Verdeel de diepgevroren vis over een ovenschaal en zet ± 18 min. in de voorverwarmde oven.

9. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en stoof de prei ± 10 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en voeg de diepgevroren erwten toe. Laat nog 2 min. stoven. Meng de prei en de kerstomatenstukjes onder de wilde rijst.

10. Afwerking:

11. Serveer de rijst met een stukje vis en werk af met de kerstomatencoulis.