Gepaneerde zeewolf met carbonara van wittekool

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de zeewolffilets ontdooien en dep droog.

4. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Zet de eidooiers opzij. Klop de eiwitten los met een vork en kruid met peper en zout.

5. Trek de blaadjes van de takjes tijm en meng onder de panko. Wentel de visfilets door het opgeklopte eiwit en daarna door de panko.

6. Verwijder de harde kern uit de wittekool en snij in schijven van 1 cm (zodat je 'tagliatelle' krijgt).

7. Klop de room onder de eidooiers en meng met de helft van de geraspte kaas.

8. Snij de pancetta in reepjes en hak de blaadjes peterselie grof.

9. Bereiding:

10. Verhit een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof en bak de pancetta 2 à 3 min. krokant. Haal uit de pan en zet opzij.

11. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de visfilets 2 à 3 min. aan elke kant.

12. Kook intussen de wittekool 5 min. in lichtgezouten water. Giet af en meng er het eiermengsel onder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de kool over diepe borden en werk af met de pancetta. Serveer met een gepaneerde visfilet. Werk af met peterselie. Geef er de rest van de geraspte kaas bij.