Loup de mer pané et chou blanc façon carbonara

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Séparez les blanc d'oeufs des jaunes. Battez les blancs à la fourchette avec du sel et du poivre. Réservez les jaunes.

5. Efeuillez le thym et mélangez les feuilles dans le panko. Passez les filets de poisson dans les blancs d'oeufs battus, puis dans le panko.

6. Retirez la pardie dure du chou blanc et détaillez le reste en tagliatelles d'1cm de largeur.

7. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage râpé.

8. Coupez la pancetta en lanières et ciselez les feuilles de persil plat.

9. Préparation:

10. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et faites-y dorer la pancetta 2 à 3 min. Réservez hors de la poêle.

11. Faites chauffer l'huile dans la poêle et cuisez-y les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.

12. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles de chou blanc 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et incorporez-y le mélange aux oeufs.

13. Présentation:

14. Répartissez les tagliatelles de chou blanc dans des assiettes creuses et parsemez-les de pancetta. Ajoutez un filet de poisson. Terminez par le persil plat et servez avec le fromage rapé restant.