Gerookte eendenborstfilet met slaatje van witloof en appel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de gember en rasp fijn.

3. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

4. Bereiding:

5. Maak de saus: meng de gevogeltefond met de lichte room, de geraspte gember en de calvados in een steelpan en breng aan de kook. Laat 5 min. hevig koken: de saus moet 1/3 ingekookt zijn. Roer er de Luikse siroop onder.

6. Snij de ongeschilde appelen in halvemaantjes van 1/2 cm dik. Besprenkel met wat citroensap.

7. Verwijder de harde kern onder aan het witloof en snij in fijne ringetjes. Meng er de frambozen azijn en de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.

8. Afwerking:

9. Verdeel het witloof over het midden van de borden en bestrooi met de zachte veenbessen.

10. Schik er halvemaantjes appel op en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers.

11. Schik rond de appelen 5 sneden gerookte eendenborstfilet en versier met 1 takje platte peterselie.

12. Garneer het bord net voor het opdienen met de calvadossaus en een streepje balsamicocrème.