Magret de canard fumé et salade de chicons aux pommes

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez et râpez finement le gingembre.

3. Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

4. Préparation:

5. Préparez la sauce : mélangez la crème légère, le calvados, le fond de volaille et le gingembre dans un poêlon et portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 5 min : la sauce doit réduire d'1/3. Incorporez-y le sirop de Liège.

6. Coupez les pommes non pelées en demi-lunes d'1/2 cm d'épaisseur. Arrosez-les d'un peu de jus de citron.

7. Retirez le pied dur des chicons et coupez le reste en fines rondelles. Mélangez les chicons avec le vinaigre à la framboise et la mayonnaise. Salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Répartissez les chicons au centre de chaque assiette et ajoutez-y les airelles tendres.

10. Déposez-y 3 demi-lunes de pomme et parsemez d'amandes grillées.

11. Disposez 5 tranches de magret de canard fumé autour des pommes.

12. Décorez de persil plat et, juste avant de servir, de sauce au calvados et d'un trait de crème de balsamique.