Gerookte makreel met risone in groentesaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de wortelen in schijfjes en de rapen in 4.

4. Snij de preien eerst doormidden en dan in halve ringen van 1/2 cm breed.

5. Hak de ui en het knoflookteentje fijn.

6. Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.

7. Verwijder eventuele graten uit de makreelfilets. Giet de melk in een schotel en voeg de filets toe. Bedek de schotel met vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.

8. Bereiding:

9. Verhit 3 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de gehakte ui en het knoflook. Voeg de bouillon, het basilicum, de tijm en de oregano toe en breng aan de kook.

10. Voeg de gesneden groenten, de passata, peper en zout toe. Laat 30 min. koken. Mix het geheel en kruid eventueel bij met peper en zout.

11. Hak intussen de platte peterselie fijn. Snij met een dunschiller schilfers van de parmezaan.

12. Kook de risone gaar in lichtgezouten water met de kurkuma (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder.

13. Haal de makreelfilets uit de schotel en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Snij in kleine stukjes en bak 2 min. in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

14. Meng tot slot de risone onder de groentesaus.

15. Afwerking:

16. Verdeel de pasta met groentesaus over de borden. Werk af met de makreelstukjes, de peterselie en de parmezaanschilfers.