Maquereau fumé et risones à la sauce aux légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez les carottes en rondelles et les navets en 4.

4. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles d'1/2 cm.

5. Émincez l'oignon et l'ail.

6. Coupez la chair du potiron en dés.

7. Ôtez les arêtes éventuelles des filets de maquereau. Versez le lait dans un plat et déposez-y le poisson. Couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

8. Préparation:

9. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajoutez le bouillon, le basilic, le thym et l'origan et portez à ébullition.

10. Intégrez les légumes coupés, la passata, du sel et du poivre et faites cuire pendant 30 min. Mixez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

11. Entre-temps, ciselez le persil plat et réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

12. Faites cuire les risones avec le curcuma dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et incorporez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive.

13. Retirez les filets de maquereau du plat et égouttez-les sur de l'essuie-tout. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire durant 2 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

14. Mélangez les risones avec la sauce aux légumes.

15. Présentation:

16. Répartissez les pâtes aux légumes sur les assiettes et garnissez-les de morceaux de maquereau, de persil et de copeaux de parmesan.