Geroosterde butternutsteak met risotto van champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

3. Hak de walnootpitten grof.

4. Pluk de blaadjes salie. Snipper 2/3 fijn. Hou de rest apart.

5. Snij de korst van de cambozola en snij de kaas in kleine stukjes.

6. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn af en snipper fijn.

7. Snij iets grotere paddenstoelen kleiner of in plakjes.

8. Snij de ongeschilde butternut in 4 schijven van ± 1,5 cm dik.

9. Pers de halve citroen.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Bereiding:

12. Leg de butternutschijven op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Bestrooi met e rozemarijn en zet ± 30 min. in de oven.

13. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de sjalot glazig.

14. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

15. Giet er de wijn bij en laat volledig verdampen. Overgiet met het water met de bouillon, roer en breng aan de kook.

16. Dek af en laat 18 min. sudderen op een zacht vuur.

17. Meng de helft van de fijngesnipperde salie onder de risotto.

18. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de bospaddenstoelen en de oosterse champignons op een hoog vuur goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout en bestrooi met de rest van de fijngesnipperde salie.

19. Verhit intussen 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de hele salieblaadjes tot ze krokant zijn. Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

20. Voeg 1/2 van de paddenstoelen en 1 eetl. citroensap toe aan de risotto. Kruid met zwarte peper.

21. Haal van het vuur en meng er de helft van de cambozola onder.

22. Afwerking:

23. Schik een butternutsteak op elk bord. Verdeel er de risotto naast en bestrooi met de rest van de cambozola.

24. Werk af met de rest van de paddenstoelen en de gebakken salieblaadjes.

25. Bestrooi met de walnootpitten en druppel wat truffelolie op de borden.