Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'ail et l'échalote.

3. Hachez grossièrement les noix.

4. Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.

5. Écroûtez le cambozola et coupez-le en petits morceaux.

6. Ciselez les feuilles de romarin.

7. Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.

8. Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d'épaisseur.

9. Pressez le demi-citron.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Préparation:

12. Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

14. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

15. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez l'eau avec le cube de bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition.

16. Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.

17. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif.

18. Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.

19. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

20. Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez.

21. Hors du feu, mélangez-y la moitié du cambozola.

22. Présentation:

23. Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté.

24. Éparpillez le reste du cambozola sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes.

25. Parsemez de noix et de quelques gouttes d'huile à la truffe.