Gevuld kalfsrolletje met aspergemousse

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de asperges van de top naar de voet met een dunschiller en verwijder het harde uiteinde.

3. Snij de asperges in 3.

4. Snij 2 sneetjes ham in fijne repen.

5. Snij de rest van de ham en de sneden kaas in de lengte in 2.

6. Snipper het bieslook fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de aspergestukken 5 min. op een zacht vuur.

9. Giet er het bier over en laat nog 10 min. verder garen. Kruid naar smaak met peper en zout.

10. Beleg elke kalfssnede met 1/2 sneetje ham, 1/2 snede kaas, 3 gestoofde aspergepunten en een 3-tal blaadjes rucola. Rol op en zet vast met een cocktailprikker.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kalfsrolletjes 5 min. aan elke kant.

12. Giet de rest van de aspergestukken af en mix fijn tot een gladde mousse. Meng met de reepjes ham en het fijngesnipperde bieslook.

13. Afwerking:

14. Schik de rest van de rucola op de borden, snij de kalfsrolletjes in 2 en verdeel over de rucola. Serveer met de aspergemousse en gekookte aardappelen.