Gevulde aardappel met crispy bacon

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de aardappelen schoon en strijk ze in met 1/3 van de olijfolie. Bestrooi met zout en zet 40 min. in de voorverwarmde oven.

3. Snipper intussen de lente-uitjes fijn en snij de aubergine in blokjes van max. 1 cm.

4. Verhit de rest van de olijfolie in een kookpot en bak de diepgevroren uiringen 5 min. goudbruin. Doe er de aubergine bij en roerbak 10 min. Meng er de zure room onder en kruid met het knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en zout.

5. Haal de aardappelen uit de oven en snij er een kruis in (snij niet helemaal door). Verdeel er de aubergine over en schik er 2 sneetjes crispy bacon op. Leg een sneetje cheddar op elke aardappel en bestrooi met de lente-uitjes. Zet nog 10 min. in de oven.

6. Meng de vinaigrette onder de fijnproeversmix en verdeel over de borden. Schik er een gevulde aardappel op.