Gevulde courgette met courgetti

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de cashewnoten 2 u. weken in water.

3. Snij intussen 2 ongeschilde courgettes in de lengte in 2 en schraap er de zaadjes uit met een lepel.

4. Snij 1 ongeschilde courgette in blokjes en doe ze in een kom.

5. Snij de tomaten in stukjes.

6. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes.

7. Snipper de rode ui fijn.

8. Bereiding:

9. 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. 2 Leg de uitgeholde courgettehelften in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Kruid met een beetje zout, peper en 1/3 van de Provençaalse kruiden.

11. 3 Doe de paprika, de tomaat en 1/4 van de rode ui bij de blokjes courgette. Kruid met 1/3 van de Provençaalse kruiden, peper en zout. Voeg 1 eetl. olijfolie toe en meng.

12. 4 Vul de courgettehelften met de ratatouille en zet de ovenschaal 20 à 30 min. in de voorverwarmde oven.

13. 5 Mix intussen de cashewnoten met een 1 dl weekwater in een blender of met een staafmixer. Mix heel fijn en voeg beetje bij beetje ± 1 dl water toe om een gladde saus te krijgen.

14. 6 Maak courgetti (spaghetti van courgette) van 2 ongeschilde courgettes met een spiraalsnijder of dunschiller.

15. 7 Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof er de rest van de rode ui in. Voeg de courgetti toe en breng op smaak met peper, zout en de rest van de Provençaalse kruiden. Stoof ± 4 min.

16. Afwerking:

17. Neem de courgetti van het vuur en meng er de cashewsaus onder. Serveer samen met de gevulde courgette en een scheutje olijfolie.