Gevulde courgettes met groenterijst

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes.

4. Snij de olijven in ringetjes.

5. Snij de tomaten in kleine stukjes.

6. Bereiding:

7. Schik de gevulde courgettes in een ovenschotel en besprenkel met 1 eetl. olijfolie. Dek losjes af met aluminiumfolie en zet 30 à 40 min. in een op 225 °C voorverwarmde oven.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpan en doe er de rijst in. Laat al roerend glazig bakken. Voeg de stukjes paprika toe en roer om. Blus met de bouillon. Laat afgedekt zachtjes gaar worden (kooktijd: zie verpakking van de rijst).

9. Voeg de olijfringetjes en de tomatenblokjes toe en roer om.

10. Afwerking:

11. Dien de courgettes onmiddellijk op met de groenterijst.