Gevulde kippenescalope met dragon en groenterijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de blaadjes van het dragonplantje fijn en meng ze met de mosterd.

4. Leg op elke escalope een plakje parmaham en verdeel er 1 koffiel. dragonmosterd over. - Rol de escalopes op en druk ze plat.

5. Bereiding:

6. Kook de rijst 25 à 30 min. in lichtgezouten water. Giet af.

7. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de diepvriesgroenten ± 15 min. al roerend op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenescalopes ± 5 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout.

9. Voeg de groenten toe aan de rijst en verdeel er 1 eetl. olijfolie over.

10. Afwerking:

11. Snij de escalopes in 2 schuine stukken en verdeel ze over de groenterijst.