Gevulde kruidenpannenkoekjes met serrano en pestoricotta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Hak de kruiden fijn.

4. Meng de ricotta met de pesto.

5. Bereiding:

6. Doe de zelfrijzende bloem, de melk, de eieren en 3 eetl. arachideolie in een mengkom. Kruid met peper en zout en mix alles glad. Meng de verse kruiden onder het beslag.

7. Besmeer een pan met antiaanbaklaag lichtjes met arachideolie. Verhit de pan en schep er een pollepel beslag in. Bak 6 grote pannenkoeken. Laat ze afkoelen.

8. Besmeer de afgekoelde pannenkoeken met de ricottamengeling. Beleg met wat serranoham, rucola, halfgedroogde tomaten en pijnboompitten. Rol strak op.

9. Snij elke pannenkoek in stukjes en steek eventueel vast met een prikker. Of snij elke pannenkoek in 2 en wikkel elk stuk in een servet. Bind vast met een touwtje.