Gevulde paprika's met geurige rijst

Bereiding

1. Bereiding (30min + 30min oven)

2. Kook de rijst gaar in 1,5 L water met 2 blokjes kippenbouillon. Giet af en laat uitlekken.

3. Snij het hoedje van de paprika's en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Kook de paprika's 7 min. in lichtgezouten water.

4. Snij de tomaat in heel kleine stukjes.

5. Hak het knoflook, de ui en de blaadjes munt fijn. Hou wat fijngesnipperde munt apart voor de afwerking.

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de ui glazig.

8. Voeg 4 eetl. pijnboompitten en het gehakt toe. Roerbak 5 min. en maak het gehakt los met een vork. Voeg de tomatenpuree, 2 eetl. water, de kaneel, de komijn, de cayennepeper, de gekookte rijst en de rozijnen toe. Meng goed door elkaar en laat nog 1 min. sudderen. Kruid met peper en zout en voeg de fijngesnipperde munt toe. Vul de paprika's met de gehaktmengeling.

9. Doe de passata, de stukjes tomaat, de rode wijn en de honing in een ovenschaal. Kruid met peper en zout en meng goed door elkaar. Schik er de gevulde paprika's op en zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

10. Werk af met de rest van de pijnboompitten en de munt.