Gevulde portobello's met quinoa en amandelschilfers

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Spoel de sojabonen onder koud water en laat uitlekken. Spoel de quinoa in een fijne zeef en laat uitlekken.

4. Borstel de portobello's schoon.

5. Hak de walnootpitten, de cashewnoten en de amandelnoten grof.

6. Hak de kervel grof (hou enkele takjes apart voor de afwerking).

7. Bereiding:

8. (30 min.)

9. Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (instructies: zie verpakking).

10. Rooster intussen de grofgehakte noten 3 à 4 min. goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

11. Meng de sojabonen, de grofgehakte kervel en de noten onder de quinoa. Voeg de rijstazijn, de honing en de walnotenolie toe en kruid met peper en zout. Meng goed.

12. Vul de portobello's met het quinoamengsel. Schik ze op een barbecuebestendige ovenschotel. Bestrooi met de amandelschilfers en laat 10 à 15 min. afgedekt garen (onder een deksel of aluminiumfolie). Haal van de barbecue.

13. Afwerking:

14. Werk af met de rest van de kervel.