Gevulde sla met veggiegyros en zoete puntpaprika

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Wrijf de ongeschilde krielaardappelen goed schoon onder koud water.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika's en snij in blokjes van 1/2 cm.

5. Schil de wortelen en rasp ze.

6. Snij de rode ui in 2 en daarna in hele fijne halve ringen.

7. Maak de slabladeren los. Hou 16 mooie bladeren apart en snij de rest.

8. Snij het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes.

9. Snipper de munt fijn.

10. Bereiding:

11. Kook de krielaardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en snij in 2.

12. Verhit intussen de olijfolie in een grote pan en bak de diepgevroren gyros ± 4 min. Voeg de wortelen, de rode ui en de puntpaprika's toe. Laat nog 1 à 2 min. bakken.

13. Meng de yoghurt met de munt, de honing, de mosterd en kruid met peper en zout. Meng onder de aardappelen.

14. Vul de bladeren van de kropsla met de gyrosbereiding en wat gesneden sla. Werk af met blokjes avocado.