Gevulde tomaat met parelcouscous en mozzarella

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de parelcouscous 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

3. Snij het hoedje van de tomaten en hol ze uit met een lepel. Snij het hoedje in stukjes.

4. Snipper de lente-uitjes, het bieslook en het basilicum fijn, rasp de schil van de limoen en pers hem uit.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Besprenkel met de helft van het limoensap.

6. Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes.

7. Meng de parelcouscous met de mozzarella, de tomatenblokjes, de avocado, de lente-uitjes, het basilicum en de helft van het bieslook. Voeg de olijfolie en de rest van het limoensap toe en kruid naar smaak met peper en fleur de sel.

8. Verdeel de mengeling over de tomaten en werk af met de rest van het bieslook.