Tomate farcie aux perles de couscous à la mozzarella

Préparation

1. 25 min

2. Faites cuire les perles de couscous 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.

3. Retirez le sommet des tomates et évidez celles-ci avec une cuillère. Coupez les chapeaux des tomates en dés.

4. Émincez les jeunes oignons, et ciselez la ciboulette et le basilic. Râpez le zeste (sans la peau blanche) du citron vert et pressez ce dernier.

5. Détaillez la chair de l’avocat en dés. Arrosez-la de la moitié du jus de citron vert.

6. Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés.

7. Mélangez les perles de couscous avec la mozzarella, les dés de tomates, l’avocat, les jeunes oignons, le basilic et la moitié de la ciboulette. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron vert restant. Salez et poivrez selon votre goût.

8. Farcissez les tomates de perles de couscous à la mozzarella et décorez de la ciboulette restante.