Gevulde tomaten met mozzarella en kalfsmedaillon

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snij de mozzarella in blokjes.

4. Bereiding:

5. (40 min.)

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Kook de Griekse pasta in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

8. Snij intussen de hoedjes van de tomaten en hol de tomaten uit met een lepel.

9. Meng de mozzarella met de Griekse pasta, de pesto, peper en zout. Vul er de tomaten mee en leg er een sneetje pancetta op. Dek af met het hoedje. Verdeel de tomaten over een ovenschaal en bak ± 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de kalfsmedaillons ± 10 min. aan elke kant. Snij in schuine sneetjes.

11. Afwerking:

12. Leg 2 gevulde tomaten op elk bord en geef er de rucola en de sneetjes kalfsmedaillon bij. Lepel er wat braadvocht over.