Tomates farcies à la mozzarella et médaillon de veau

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Détaillez la mozzarella en dés.

4. Préparation:

5. (40 min)

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites cuire les pâtes grecques dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

8. Entre-temps, coupez le chapeau des tomates et évidez ces dernières à l'aide d'une cuillère.

9. Mélangez les dés de mozzarella avec les pâtes grecques, le pesto rouge, du sel et du poivre. Farcissez-en les tomates évidées, terminez par une tranche de pancetta et refermez avec les chapeaux. Répartissez les tomates farcies dans un plat à four et glissez ± 20 min au four préchauffé.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les médaillons de veau ± 10 min de chaque côté. Coupez-les en tranches obliques.

11. Présentation:

12. Dressez 2 tomates farcies sur chaque assiette, et accompagnez de roquette et d'un médaillon de veau. Nappez d'une cuillerée de jus de cuisson.