Gevulde tomaten met vis en taboulé met olijven

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Snij het hoedje van de tomaten en hol ze uit met een koffielepel. Snij het vruchtvlees fijn.

6. Snij de halfgedroogde tomaten in reepjes en de olijven in ringetjes.

7. Los het bouillonblokje op in 6 dl heet water.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en het knoflook 1 min. Voeg de vis toe en bak ± 5 min aan elke kant.

11. Snij de vis in stukken. Voeg de spinazie en het vruchtvlees van de tomaten toe. Kruid met peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. verder stoven tot de spinazie geslonken is.

12. Vul de tomaten met het spinaziemengsel. Leg ze in een ovenschaal en zet ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

13. Overgiet intussen de couscous met de hete bouillon en laat 10 min. afgedekt zwellen.

14. Maak de couscous los met een vork en meng er de olijven, de halfgedroogde tomaten en de rucola onder. Voeg 1 à 2 eetl. olie uit de verpakking van de gedroogde tomaten toe.