Glaasje van avocado-granaatappelcompote en gazpacho

Bereiding

1. 15 min. + 5 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Haal de pitjes uit de granaatappel (hou 1 el pitjes apart). Pers de limoen.

4. Bestrijk beide brikdeegvellen met de helft van de olijfolie. Bestrooi met de oregano.

5. Leg de vellen op elkaar en snij in 4 rechthoeken. Snij elke rechthoek in 2, rol op en zet vast met een prikker. Leg naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk lichtjes met de rest van de olijfolie en zet 5 min. in de voorverwarmde oven tot de rolletjes goudgeel zijn.

6. Plet intussen het vruchtvlees van de avocado's met een vork en besprenkel met het limoensap. Kruid met peper en zout. Meng met de granaatappelpitjes.

7. Verdeel het avocadomengsel over 8 glaasjes en giet er de gazpacho op. Werk af met enkele granaatappelpitjes en serveer met een oreganorolletje. Geef er de rest van de rolletjes apart bij.